... in Kooperation mit Tafelkünstler Miele...

... in Kooperation mit Tafelkünstler Miele...

Joghurt-Risotto mit Zitronenpüree Vorbereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 16-17 Minuten

Für 4 Portionen:

Für das Risotto 1 kleine Knoblauchzehe 1 kleine Schalotte 50 ml Natives Olivenöl extra 100 ml Weißwein 150 g Carnalori-Reis (Risotto-Reis) 300 ml Hühnerbrühe oder Wasser 50 g Natur-Joghurt 50 g Butter Für das Zitronenschalenpüree 1 l Wasser 50 g Zucker 25 g Zuckersirup 90 g Butter 40 ml Sahne 35 ml frischer Zitronensaft 250 g Bio-Zitronen Für das Anrichten 1 Bio-Limette 5 g gemahlener Kreuzkümmel 10 ml Natives Olivenöl extra Utensilien: Messer, Schneidbrett, Topf, Sieb, Pürierstab

Zubereitung: 1 Die Zitronen vierteln und die Schale mit den Fingern lösen. 2 Die Zitronenschalen im kalten Wasser aufkochen und nach ca. 1 Minute abgießen. Diesen Schritt insgesamt viermal durchführen. 3 Anschließend die gebleichten Schalen in einem Liter Wasser mit dem Zucker ca. 45 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und kurz abkühlen lassen. 4 Die Zitronenschalen nun pürieren und dabei Sahne, Butter, Zuckersirup und Zitronensaft hinzugeben. Danach das cremige Püree zur Seite stellen. 5 Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln und in einem Topf mit etwas Olivenöl dünsten und mit etwas Weißwein ablöschen. 6 Wenn der Weißwein reduziert ist, den Reis hinzugeben und einige Minuten rühren bis er ein Teil des Öls absorbiert und transparent wird. Dabei gut beobachten, dass er nicht anbrennt. 7 Nun immer wieder etwas Hühnerbrühe oder Wasser und den restlichen Wein hinzufügen, einrühren und wenn die Konsistenz fester wird, den Vorgang wiederholen. 8 Wenn die Zutaten verbraucht sind, den Topf sofort vom Kochfeld nehmen und eine Prise Salz hinzufügen. 9 Jetzt so viel Natur-Joghurt hinzugeben, dass die Konsistenz nicht zu flüssig wird. 10 Zuletzt die Butter unterrühren. 11 Beim Anrichten zuerst das Zitronenpüree auf einen Teller streichen und das Risotto darauf mit einem Löffel platzieren. Mit einer Prise gemahlenen Kreuzkümmel bestäuben und einen Hauch von der Limettenschalen darüber raspeln. Zuletzt ein paar Tropfen von dem Olivenöl auf das Risotto träufeln. Tipp: Für unser Gericht haben wir den Carnaroli-Reis verwendet.

Er eignet sich besonders gut für cremige Risotti, die aber noch al dente (mit Biss) bleiben sollen.

Die Küche zum Mieten

Ob ein romantischer Abend zu zweit oder ein lustiges Kocherlebnis mit mehreren Teilnehmern,...
Mehr

Kochkurse bei uns

Programmübersicht 2021
 

zu den Kochkursen